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解密故宫书画中的“餐桌”故事
发表时间:2020-10-17

解密故宫书画中的“餐桌”故事


10月16日是世界粮食日,是国际上一年一度围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子,旨在倡导人们节约粮食并关注粮食问题。值此世界粮食日,让我们一起来看看,故宫博物院收藏的历代书画中,那些跟“餐桌”有关的故事。
 
 
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故宫博物院正在展出的“千古风流人物——故宫博物院藏苏轼主题书画特展”上,展出了众多苏轼主题的经典书画作品。
 
其中明拓《晚香堂苏帖》里收的《献蚝帖》,是一封苏轼写给儿子苏过的信。在信中,他写道,海南的生蚝美味极了,可以同酒一起煮食,也可用火炙烤,可谓:
 
“食之甚美,未始有也。”
 
 
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明拓 《晚香堂苏帖》 苏轼 《献蚝帖》
 
故宫博物院藏
 
除了海南生蚝以外,苏轼还凭借一句诗带火了岭南的荔枝:
 
“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”
 
可以说,苏轼是真“吃货”无疑了。据说,中国菜的历史里,有66道菜受到他的影响。例如,东坡肉、东坡泡菜、东坡甜藕、东坡肘子、东坡鳜鱼、东坡生蚝、东坡豆腐、东坡茄子与东坡羹等。
 
但你或许并不知道,爱美食的苏轼,同时还非常节约粮食。陈继儒曾抄录下苏轼立下的一个“规矩”:
 
“东坡居士自今已往,早晚饮食不过一爵一肉,有尊客则三之,可损不可增,主人有召我者,先以此告之,若不从而过是,乃止。一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。”
 
意思是说,自己一个人吃饭,只要一杯酒一道荤菜,即便是请贵客吃饭,也不能超过三道荤菜,可减不可增,别人请他吃饭,如果不按照这个规矩,他就不去了。一是安守本分来怡养福运,二是让胃宽松来蓄养道气,三是节省开支来聚养家财。
 
 
 
明 陈继儒 《苏轼帖》
 
故宫博物院藏
 
苏轼还曾在《与李公择书》中写道:
 
“口体之欲,何穷之有?
 
每加节俭,亦是惜福延寿之道。”
 
是说,口腹的欲望是无穷的,只有懂得节制,才能惜福延寿。也许正是因为珍惜食物、崇尚俭朴的美好品格,苏轼才能坦然面对人生的起落,才能拥有“一蓑烟雨任平生”的旷达胸怀。
 
 
 
现藏于故宫博物院的《春宴图卷》,向世人展示了宋人聚会的真实场景。桌上食物既不奢靡,也不铺张,器皿朴素且简单清雅,文人雅士围桌而坐,相谈甚欢。
 
 
 
 
 
>
 
宋 佚名 《春宴图卷》局部
 
故宫博物院藏
 
北宋时期有个“洛阳耆英会”,是司马光、富弼等十三人,用白居易“九老会”形式,组织的“名士休闲聚会”。他们其中有武宁军节度使守司徒开府仪同三司致仕韩国公、河东节度使守太尉开府仪同三司判河南府潞国公、尚书司封郎致仕……每个都是显赫一时的人物。
 
但在他们聚会的时候,却并没有所谓的“奢华待遇”。在“洛阳耆英会”群贤的聚会中,也同样贯彻了节俭的宗旨。司马光要求聚会餐点“为具务简素”,是指餐具一定要使用简单朴素的;“朝夕食不过五味,菜果脯醢之类,共不过三十器”,是说主菜不得超过5种,蜜饯、干果、水果、小吃点心,总数不得超过30碟;“逐巡无下酒时,作菜羹不禁”,是要严格控制菜量,只有在酒还没喝完,桌上菜肴却已一扫而光时,才能补充一些菜羹。
 
 
 
清朝皇帝在举办宴会时,也有一个有趣的聚餐习俗,那就是宴会的费用并非全部由国库承担,而是由有爵位的王公分担,只有皇帝所用御膳桌上的宴品由内务府备办。《天子的食单》记述,“亲王每人进八席,郡王五席,均进羊三只、酒三瓶;贝勒进三席,贝子二席,均进羊二只、酒二瓶;入八分公进一席,羊一只、酒一瓶。”在入宴之前就要交给膳房。假如三天以后举行宴会,三天前就要落实,实在没有酒和羊,就折合成银子。
 
 
 
姚文瀚 《紫光阁赐宴图》卷(局部)
 
故宫博物院藏
 
如此分摊费用,一方面为了增加大臣们为国分忧的责任感,另一方面也是在提醒参宴者——菜肴都是大家出的,请注意节约。
 
 
 
姚文瀚 《紫光阁赐宴图》卷(局部)
 
故宫博物院藏
 
古人一方面注意节约粮食,另一方面也在关注如何提高粮食的产量。在《康熙几暇格物》中,有一篇记载了康熙皇帝亲自研发、试种“御稻米”的故事。据记载,有一年六月下旬,水稻刚刚出穗,康熙皇帝沿着田埂察看,忽然见一株稻穗比别的都高,且谷粒结实丰满。于是,把它作为种子加以收藏,到第二年试种,观察是否早熟。果然,试种的这批水稻又在六月成熟了,比一般的水稻早两三个月成熟。此后,开始广泛试种,终于培育出了早熟新稻种,取名“御稻米”。
 
 
 
康熙 《御制耕织图》
 
故宫博物院藏
 
正是康熙皇帝培育的御稻米在南方能一年两熟的特性,使得在康熙五十四年,苏州水稻年亩产量飙升至915斤(合现今940斤),达到古代中国水稻年亩产量最高纪录。
 
可见,民以食为天,从古时起,人们就高度重视粮食问题。
 
 
 
 
 
2020年是紫禁城建成600年,在为大家准备各种精彩纷呈展览的同时,故宫更是率先实践“零废弃”,并将减少食物浪费、可持续发展、珍爱自然的理念融入到了故宫博物院管理的方方面面。
 
故宫博物院于2020年1月与万科公益基金会共同发起“故宫零废弃”项目,采用科学精细的废弃物管理方式,持续追求“将填埋或焚烧处理方式的垃圾减少至无限趋近于零”的美好愿景,倡导观众及更大范围的社会公众,关注并践行零废弃行动。
 
若您要前往故宫博物院参观,可以通过以下方式践行零废弃:
 
1.自带“出行五宝”,健康又环保
 
通过携带水杯、手帕、餐具、餐盒、布袋,减少一次性用品使用,对用完即弃的生活方式说不。
 
 
 
2.吃多少、买多少、点多少,践行“光盘”
 
在故宫博物院的餐厅中,我们也张贴了节约粮食的温馨提示。
 
 
 
3.垃圾分一分,环境美十分
 
早在今年的5月1日,故宫博物院就已经积极响应北京市垃圾分类的号召,在参观路线中设置了四类垃圾收集容器,倡导观众践行垃圾分类。
 
 
 
 
 
对于“云参观”故宫博物院的网友们,您也可以通过以下行动,和我们共同努力,减少食物浪费。
 
1. 尽量购买当季、当地食材
 
减少食物在加工、储存、运输等环节中的损耗,以及减少车辆运输带来的碳排放。
 
2. 不拒绝丑食,多吃粗粮
 
全球每年有20-40%的蔬果,因为“丑”被丢弃。多吃粗粮,也可以减少粮食因精加工带来的浪费。
 
3. 正确储存食物,减免变质浪费
 
采取适当的储存方法,定期通风,经常检查食物的储存周期,避免食物变质产生浪费。
 
4. 尽量减少在外用餐
 
在外就餐,往往会比在家吃饭产生更多浪费。
 
据国家统计局2015年《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》报告指出,我国每年浪费食物总量折合粮食为1000亿斤,可供养约3.5亿人一年的粮食需求。
 
最后,我们用一句苏轼劝解神宗皇帝的话,来结束今天的文章。他在《上神宗皇帝书》上说:“是以善养生者,慎起居,节饮食。”
 
希望热爱故宫博物院的观众们,跟我们一起,践行零废弃,食物不浪费,珍惜一餐一饭的来之不易,争做勤俭节约的践行者、文明餐桌的维护者、美好生活的创造者!
 
本文作者
 
苑洪琪 故宫博物院研究馆员
 
万科公益基金会【故宫零废弃】项目组
 
参考文献
 
《康熙几暇格物编》, (清)爱新觉罗玄烨 著。
 
《北京漕运及仓场》,于德源 著。(同心出版社)
 
《天子的食单》,程子衿 著。(故宫出版社)
 
《国朝宫史》, (清)鄂尔泰 著。
 
《典故纪闻》, (明)余继登 著。
 
《与李公择书》(同《与李公择》),(宋)苏轼 著。
 
《和陶归园田居六首其四》,(宋)苏轼 著。
 
《上神宗皇帝书》,(宋)苏轼 著。
 

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