主页 > 酒业 > 正文
黔庄酒业:坤沙酱香白酒价格几何?
发表时间:2021-10-12

黔庄酒业:坤沙酱香白酒价格几何?

茅台镇的酱酒,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其最为丰富的香味给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

那么,到底是哪七次取酒呢?

答案:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

第一轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

酒精度数:≥57%

参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味

酒精度数:≥54.5%

参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

第三轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净

酒精度数:≥53.5%

参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

第四轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长

酒精度数:≥52.5%

参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味

酒精度数:≥52.5%

参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠得清香

第六轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

酒精度数:≥52%

参照香味:松果、烤饼干气味

第七轮次酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重

酒精度数:≥52%

参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

如果您认为这样就完了,那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是:酱香、醇甜、窖底然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。最后如何成为成品茅台镇的酱香酒的呢?答案是:经过调酒大师勾调。

早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结区分了酱香型白酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。酱香型白酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,酱香酒一直骄傲地说,不添加其他香味香气物质,同时旗帜鲜明地宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

那,粮食酒是好酒了吧。错!食用酒精勾兑的酒,也是粮食酒,只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别,一个是固态发酵,传统白酒工艺;一个是液态发酵,现代新工艺。

从成本上来说,食用酒精成本仅仅3元/斤不到。而酱酒以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要把原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初五,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月的几次折腾之后,就可以用了。基本都到了第二年了。也就是说,大家看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

但是,这个时候的酒,还是不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

文明播报

移风易俗出实招,乡风文明见实效
向市民报告·创文明典范城市
争创文明家庭户 文明创建迈大步
“婚俗改革”改出文明新风尚
中华文明“生生不息”的两个案例
文明行为助推市民文明素质提升
厚植文明乡风助力乡村振兴
宁波推出交通文明指数
潍坊寒亭:文明城市创建马力不减!

it

IT行业为什么越来越吃香?
脸书和Instagram正在做出改变
券商FICC兴起,IT建设需求提升
数智驱动增长 效果广告专场
电脑主板电池鸡肋到可以取消
调研234家品牌商的IT系统
500强IT公司分析及瞎想
IT 工单系统解析及未来趋势
数字化浪潮下 IT运维正向智能化升级

重庆时时彩

中国体育彩票助力广州U系列羽毛球赛
靠研究“走势图”真能中大奖?
买彩票中了大奖,需多久才能领到钱?
旅游基金购买彩票 南通彩民捧回大奖
江西体彩为实体店办实事
研究“走势图”真的能中奖吗?
买彩票的都是哪些人?寄托胜于真假
彩票是否真的有“暗哨”?
如果中了1亿的彩票,存到银行,会被查吗
友情链接:福彩 topbbs
网站地图

以上整理自互联网如有侵权请及时联系我们进行删除,谢谢!联系邮箱:sheng6665588@gmail.com