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葡萄酒历史,这一篇就够了!
发表时间:2021-09-13



葡萄酒历史,这一篇就够了!


葡萄酒拥有比人类文明更悠久的历史,因为在我们发现它们的时候,猿猴就已经会利用果实的堆积自然发酵成酒了。

 

 

在6000万年前的第三纪,有一个叫Vitis sezannesis种属的葡萄存在于世上,后来它的子嗣Vitis silvestris被酿成了葡萄酒。到了公元前8000年的第四纪,欧亚属葡萄Vitis vinifera成为了我们最为熟知的,也是最常用的葡萄酒酿造葡萄。

 

 

葡萄酒诞生的伊始

 

 

石器时代的原始人,他们效仿猿猴堆集果实,把野葡萄采收下来,放在石洞里,底部的葡萄受到挤压,果汁流出后,阳光照射进石洞,使石洞温度上升,存在于葡萄皮的野生酵母就开始自然发酵。这样,最原始的葡萄酒就产生了,虽然口感肯定不能被我们所接受,但这却是一个伟大的发明。

 

 

有历史文物证明,格鲁吉亚人在公元前6000年左右开始酿造葡萄酒。考古学家们挖掘出的古代的雕刻品和画,也证明了在公元前3000年,中国和印度就开始制造和饮用葡萄酒。

 

 

后来,真正开始大规模商业化发展葡萄酒,并且把酿酒变成一种工艺的人,是希腊人。再加上希腊人是一群特别喜欢旅行和做贸易的人,伴随着这些旅行和贸易往来,他们把葡萄藤和葡萄酒知识传遍了整个地中海。

 

 

罗马远征推动了葡萄酒在全世界的发展

 

 

到了公元前1世纪中期,葡萄酒已经成为地中海地区非常普遍的饮品,随着罗马帝国的远征,他们将每一块征服的土地上都种上了葡萄树。所以,如今欧洲那些传统的产区,波尔多、勃艮第、里奥哈、罗纳河谷、卢瓦尔河谷等,都可以说是罗马人最早建立的。

 

 

但当时酿造的葡萄酒,喝起来非常生硬尖酸,所以人们在喝的时候,会放入一些蜂蜜、香料和草药来调味。这些东西除了调味还能帮助葡萄酒储存,极少数的一些好酒,可以放上好几十年。据记载,一款由意大利南部Aglianico和Greco葡萄酿造的叫作Falernian的酒,由于非常烈,需要陈年20年才可以喝,并且可以储存100年。

 

 

教会成为欧洲葡萄酒的关键推动者

 

 

在欧洲的中世纪,陷入了战乱时期,葡萄酒的发展也受到了很大的影响。但此时却出现了新的推动者——教会。在之后的1000年里,都是教会的僧人努力保留并且发展了欧洲的葡萄酒。他们是种植葡萄的专家也是土地拥有者,他们回收葡萄园并且种植新的品种,不断学习发展葡萄种植和酿造技术,并且将他们系统的记录在文献上。

 

 

葡萄酒的另一大变革,瓶型和木塞

 

 

在整个中世纪,葡萄酒都是被储存在木桶中,这样存放,葡萄酒不仅会因为在木桶中放太久丢失所有果味,还会因为一旦打开一桶后会葡萄酒会马上开始氧化坏掉。于是,慢慢就有了玻璃瓶储存葡萄酒的演变,玻璃瓶本身就是小容量储存,并且对酒的果味影响很小,葡萄酒可以非常好的在其中陈年。

 

 

玻璃瓶和木塞也是经过多次变革的。因为最早制作的瓶子是圆形的大肚子,它们只能竖直着放置,这导致木塞长时间脱水变小漏空气进去,使酒再次被氧化坏掉。直到1700年代中期,瓶身设计开始变得更长,并且侧面开始做的平坦。这样瓶子就可以水平放置,瓶口的酒液可以保证木塞的湿度。

 

 

此时的酿酒技术也进入了一个新的次元,酿酒师会用不同产区的葡萄单独酿酒,并且比较它们之间的品质,对他们进行分级并且把好的那些单独分出来酿造。

 

 

欧洲葡萄园的毁灭性灾难—根瘤蚜虫

 

 

在19世纪早期,整个欧洲就像是一个硕大的葡萄园。并且欧亚属的葡萄Vitis vinifera开始向整个世界移居,西班牙人把它带到了拉丁美洲,法国教徒把它带到了南非,英国人把它带到了澳大利亚。

 

 

也就在此时,欧洲的葡萄园发生了一场毁灭性的大灾难,那就是根瘤蚜虫入侵了。根瘤蚜虫是一个靠吃欧亚属葡萄树的树根生存的虫子。它是从美国传播到世界各地的,并在之后的100年里,它几乎摧毁了世界上大部分的葡萄园。

 

 

后来人们靠把欧亚属葡萄树Vitis vinifera枝嫁接在美洲属葡萄树Vitis riparia或者Vitis rupestris的根上解决了这个危机,但由于嫁接的费用非常昂贵,也只有欧洲一部分葡萄树进行了嫁接,整个欧洲葡萄园面积极大缩水。因为这场灾难,19世纪末的葡萄酒世界过的十分艰难,这给以葡萄酒为主要经济基础的一些欧洲国家带来了巨大的混乱。

 

 

由于葡萄酒供不应求的局面出现,甚至开始出现假酒的制造。为了控制混乱的局面,1930年法国制定了相应的葡萄酒法律法规,也就是大家熟悉的AOC。

 

 

葡萄酒又迎来了新的鼎盛

 

 

20世纪,整个欧洲在工业革命的带动下有了非常大的发展,葡萄酒也在其中。人们开始用科学的态度对待种植和酿造葡萄酒。Louis Pasteur在1860年代揭开了酵母发酵的秘密,并且解释了氧气使得葡萄酒变化的原因。1950年代,波尔多大学的Emile Peynaud教授学会如何控制乳酸菌导致的葡萄酒二次发酵。同时,专业的葡萄酒院校和研究中心也在各地建成,比如法国的Montpellier大学以及德国的Gesisenheim研究中心。

 

 

另外,葡萄酒除了在欧洲的发展,美国和澳大利亚,也成为了世界非常重要的葡萄酒酿造国家,被称之新世界葡萄酒国家。

 

 

新世界的酿酒师特别专注于酿造单一葡萄品种,他们会把葡萄品种的名字写在酒标上面,这样简单易懂的酒标反而受到了大众市场的青睐。

 

 

此外,美国和澳洲的酿酒师们还时常去欧洲一些知名产区,学习欧洲传统的酿酒秘诀,并传播一下自己的酿酒理念。并且一些欧洲酒庄的庄主,也很乐意雇佣这些“飞行酿酒师”,来给他们垂死的葡萄园和酒庄带来新的复苏机会,所以这些“飞行酿酒师”也为整个欧洲基础葡萄酒的品质提升做出了很大的贡献。

 

 

现代葡萄酒的消费方向

 

 

葡萄酒历时千年终于走到当代,现在全世界的葡萄酒布局已经和千年前截然不同了。除了有35%的葡萄园在欧洲外,急剧增加的葡萄园代表着急剧增加的产量,阿根廷、南非、法国、意大利以及西班牙生产远超它们本国消费能力的量。从世界总体上来看,每年产量比消费量要多了10%-20%。那这些过胜的产量最终都该何去何从呢?

 

 

这个时候,我们中国人闪亮登场了。随着国人经济水平的逐渐上涨,加上巨大的人口基数,越来越多的国人开始接受喜欢葡萄酒,许多国家也为我们中国开通了进口葡萄酒无关税,相信在不远的将来,中国也将为全世界的葡萄酒事业贡献一份大力!

 

 

 

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