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细数清香白酒与酱香白酒的区别
发表时间:2020-08-01 11:03

细数清香白酒与酱香白酒的区别



中国的酒文化中最重要的组成部分就是白酒,正是因为璀璨的酒文化和悠久的酿酒历史,才有了现在中国白酒繁多的香型。它们口感不一,每种香型白酒都有自己的独特之处,代表着不同地域的饮食、文化特点。
 
 
 
今天傲百年酒业就细数一下白酒三巨头之二——酱香型白酒和清香型白酒的区别:
 
酿酒原料不同
 
酱香型白酒是纯粮酿造的,以优质糯高粱、小麦、水为原料,用小麦制成高温曲,经传统固态法发酵制成。在酿造过程中,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型,是以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。
 
 
 
但是值得一提的是,清香型白酒按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流,其次是小曲清香,最后是麸曲清香。目前市面上大曲清香酒有汾酒、傲百年酒等,小曲清香有江小白,麸曲清香有红星二锅头等,都是市面上受欢迎的品牌。
 
酿造工艺不同
 
茅台镇正宗的酱香型白酒生产工艺可概括为十全十美。即一年一个生产周期,二次投料,两种发酵(开放式发酵,封闭式发酵);三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)。四十天制曲发酵,五年封坛窖藏、六个月存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、十全十美、从投料到成品出厂,至少五年时间。整30道工序,165个工艺环节。
 
 
酱香型白酒历史悠久,制造工艺繁杂,周期长,出酒率相对较低,所以酱香型白酒名声在外,价值比较高,在消费者心中是高端酒的代表。
 
 
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清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香。傲百年白酒传承非遗大泉源酒技术,工艺成熟,将清香型白酒的滋味表现得淋漓尽致。
 
酒液口感不同
 
酱香型白酒各种芳香物质含量都较高,它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍。
 
 
 
清香型白酒是一种传统的老白干风格。其特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

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