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揭秘:52度、53度白酒的秘密
发表时间:2020-02-13 09:16

揭秘:52度、53度白酒的秘密

爱喝酒的你可曾发现,中国白酒52、53度居多,为什么呢?

1、历史发展变化

随着蒸馏酒工艺的出现,白酒行业再次迎来飞速发展。在解放初期,酒的度数非常高,接近70°,基本是属于原浆酒,经过稍微处理就进行市场销售。这也成就了中国白酒独特的香气和丰富的口感。但毕竟度数太高,加之在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”(这里的低度酒指的是52度)白酒、“健康”酒,所以各大酒厂渐渐的也开始“降低度数”。

2、白酒市场需求

我国传统白酒有别于其他蒸馏酒,酒度数普遍为55-65度,并不是所有的白酒都在遵从52度这个标准。酱香型白酒蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒,经过5年时间的贮藏,度数会降至53度左右。浓香型酒的酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。而消费者通过饮酒感受白酒风味物质所带来的丰富的香气和独特的口感,逐渐的适应和喜欢上52、53度的白酒。所以各大的酒企,为了满足市场以及消费者需求,纷纷推出了52、53度的白酒。

3、白酒酿造工艺的决定

52度左右的白酒经过酒厂专业级的陈酿贮存,所以酒精分子和酒中的水分子缔合更加牢固,而白酒中存在的醇、酸、酯、醛等微量成分在贮存过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡,形成了其特殊口感和营养价值。这也充分证明了,随着时间的推移,酒精分子在瓶内分分合合自然结合形成大分子状态导致游离的酒精分子会越来越少,此时酒体对人体的刺激越来越小,其越有利于健康也是可想而知的。


如:金沙小将53度酱香型小瓶白酒,一瓶从原料进厂到产品出厂需要经过5年时间,且具有:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。53度是白酒有益风味物质最容易保留的,而低度酒是不具备长期储存的。度数太高也会对味蕾器官以及身体健康造成很大的影响。所以,53度就是恰到好处的状态,也是酱酒粉丝的挚爱!

文明播报

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