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原浆酒和洞藏酒,原来是这么回事!
发表时间:2019-11-02

原浆酒和洞藏酒,原来是这么回事!


各行各业都充满了套路,酒业也一样。贵州茅台酒因品牌影响力大,品质卓越,常常引起不法商贩的觊觎,有些“道行颇深”的不良商家,打着“茅台镇”的擦边球、虚构“工艺环节”,把普通酒或劣质酒包装成了高档酒,令人防不胜防。

原浆酒好喝?

近年来,市场上有很多商家打着“茅台镇原浆酒”旗号横空出世。大概是望文生义的缘故,不少酒类消费者认为:原浆酒是用纯粮酿造出来的原酒,未添加任何增香、调味物质,未添加任何人工成分(酒精、增香剂等);原浆酒是好酒,好喝。

原浆酒的基本概念是对的,但得出“原浆酒好喝”的结论,恐怕却是一场误会。

如果有机会品鉴同一品牌的成品酒和原浆酒,你就会发现,成品酒口感丰富、香气持久,而原浆酒的口感辛辣、气味呛鼻。为什么会有这么大区别呢?这需要从酒的酿造工艺开始了解。

以茅台酒为例,其酿造有一个固定的生产周期,下沙后要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。取酒,取出来的就是原酒,茅台将其称为基酒。

茅台基酒为什么要取七次呢?除了最大程度地利用原料,更主要的是有利于勾兑成品酒。每一次取出来的基酒都具有不同的风格,七个轮次的酒又对应三个典型体:酱香、醇甜、窖底。勾兑时,以不同香型、不同轮次、不同年龄(三年以上)的酒互相取长补短,才能最终呈现茅台酒特殊完美的风格。

各轮次刚取出来的酒可以直接饮用吗?答案是否定的。刚刚生产出来的酒含有硫化烃、硫醇等有害物质,要经过三年以上的储藏才能挥发掉;基酒度数较高,即使经过数年贮藏仍有60度左右,需要勾兑、降度处理。如果直接饮用基酒,会很快发生口干、头痛等醉酒症状。

洞藏酒是好酒?

茅台镇不大,却流出了很多“洞藏酒”。这些酒看起来像是贮存了很长时间,酒坛外面都长满了白霉。高价买回去才发现这些“洞藏酒”的酒质极差,口感还不如小店里买的散装白酒。

文明播报

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