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紫薯酒酿造技术-酿酒技术学习
发表时间:2019-08-13

紫薯酒酿造技术-酿酒技术学习

紫薯能够强效的清除对人体不利的自由基,具有抗氧化、预防心血管疾病等功效,在飞速发展的现代社会中,由于环境的变化、工作的压力、缺少锻炼等因素,具有这样功能的紫薯酒正是大家所喜爱和需要的。下面唐三镜黄惠玲老师给大家讲解紫薯酒的具体酿酒方法:

 

首先,制作紫薯发酵酒。在蒸煮工序中,将精选的 地瓜洗干净后去头尾,在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时,接着冷却到25-30℃;在发酵工序中,加入酒曲。酒曲搅拌均匀之后加入十分十三左右的的米进行发酵,发酵时间和气温有很大关系,通常是15到25天。

 

 

在蒸馏熟化工序中,要注意控制好蒸酒的火候,一般是大火催开,中火出酒,大火追尾酒。所蒸馏出的紫薯发酵酒存坛备用,有条件的朋友也可以将紫薯蒸馏酒进行窖藏或者洞藏,没有地窖或者不适合洞藏的酿酒朋友可以选用具有较厚实墙壁的房间来存放紫薯酒;经过这样几乎恒温的存放3到6个月左右,紫薯酒独特诱人的香味就会慢慢释放出来。

第二步,制备紫薯乙醇浸提液。关于浸提液,可能有些客户不是很清楚,紫薯乙醇浸提液就是紫薯经过蒸熟,加酒曲发酵,然后经过压榨,过滤的得到的就是紫薯乙醇浸提液。

 

 

第三步,混合。将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4:1的比例混合,混合酒液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。

用该工艺方法酿制的紫薯酒,相比传统工艺生产的紫薯酒具有明显优势,所制作的紫色地瓜酒透明晶亮,口感绵甜顺口,此外,该工艺极好的保存了紫薯中的氨基酸、维生素、花青素等营养保健成分,真正做到了充分利用。最后,该操作方法工艺简单,不浪费紫薯原料,成本低廉。

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