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教你制作美味的桂花糯米酒
发表时间:2019-06-12

教你制作美味的桂花糯米酒

桂花盛开季,总想用什么方式来留住这桂花的芳香,今天给大家分享制作糯米桂花酿,有兴趣的酿友赶紧学起来!

100斤糯米为例进行说明

准备做桂花糯米酒的前2天,将刚刚从院子里摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中,加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。

 

 

前一天晚上将100斤糯米装入容器中,清洗干净,用60度左右的热水浸泡。

第二天起床后,将浸泡好的糯米捞出,沥干水份后蒸熟。

将蒸熟的糯米饭铲出,置于摊凉床摊凉至33度左右,拌入前2天用白糖腌过的桂花搅拌均匀,按0.5%的比例加入甜酒曲半密封发酵。

大概48小时后,糖化结束,按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒)。

 

 

将事先准备好的红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵口感会更好。

待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成。

用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊桂花香味和一定保健功效的优质桂花糯米酒。

 

 

将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

桂花糯米酒性质温和,酒精含量不高,平时人们饮用以后能醒脾健胃,也能疏肝理气,它能有效去除人们的口臭,也能缓解咽喉肿痛和口干舌燥等不良症状。桂花酒还能直接作用于人类的肾脏,能提高肾功能,能利水消肿,减少尿频尿痛等不良症状发生。

文明播报

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