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白酒香型太多了,哪种香型最好?
发表时间:2018-04-15

白酒香型太多了,哪种香型最好?

古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。

诗仙李白饮酒时是放纵的、快乐的,但我们现代人饮酒却多是烦恼的,有的是借酒消愁、有的是酒局难拒,而对于像我这样喜爱喝酒的人,则是因为香型太多,选择太多,有时候选择太多也是一种痛苦。

用《甄嬛传》中的话来说:臣妾做不到啊!

为此,我特地查问了一下身边的朋友,大部分人的答案都在三种到五种之间:酱香型、浓香型、清香型是最为人熟知的几种;陕西的酒友更熟悉凤香型;爱喝药酒的人必定听说过董香型;贵州人则最爱酱香型。

其实呢,白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型、清香等。

而关于哪种香型的白酒更好喝的争论,就如同周星驰和周润发的演技哪个更高一样,都是粉丝间的相爱相杀,没有什么实质性的意义,也不可能有定论。

这些关于香型的争论,多数都是酒友们的个人体验,如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等,也有少数是关于耐不耐储存,好不好投资的理性分析。

下面,我就以酱香、浓香和清香型的代表酒品为例,逐项分析一下,看看能不能帮瓜友们清思路,止息干戈

第一回合:口感

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。口感最为复杂和饱满,以茅台酒为例,茅台酒的口感绵和、醇厚丰富,入口绵柔而不辣喉,回味悠长,经久不散。而且前味和后味各不相同,体验非常丰富。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。

山西汾酒是清香型白酒的典范,素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色,清香型白酒入口有微微的辛辣感,甘冽辣爽,气味清香,虽不浓郁,却很清正。

汾酒的口感清甜爽冽,但辛辣感要远超前两者,入喉有灼热感。

总结:酱香回味长,浓香入鼻香,清香入口甜。

第二回合:反应

酱香酒醉后头不疼、口不干、能上班,最为市场认可,但其实,只要是纯粮酿造的浓香型、清香型酒喝了也不会上头,有宿醉感。比如五粮液、汾酒。

但是有很多朋友问我,为什么酒厂不发明一些不会醉的酒呢?

其实不会醉的酒自古存之,我们一般称为水!

第三回合:贮藏

相比其他香型的白酒,酱香型白酒最适宜久存。

以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更绵和。

而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒在老酒市场称雄最主要的原因。

五粮液由红高粱、大米、糯米、麦子、玉米等五种粮食酿造而成,香气悠久,口味醇厚,各味协调,恰到好处。

比之清香型白酒,更宜久放。而且,如果条件适宜的话,多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用,就没有酱香型白酒那么明显了。这是由二者的酿造工艺决定的,徒呼奈何。

清香型白酒放到10年以上,香味会变淡,陈味有所加重,所以不建议久放。像汾酒这样以“纯正”为主要特点的白酒,些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感,所以,过犹不及,10年以内,饮尽为好。

其实,以上这些因素都只有参考作用,各位酒友的饮用习惯才是最强大的理由。无论是哪一款香型,你爱的才是最好的。你们觉得呢?

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