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中国酒业协会酿造料酒分会成立,终结行业乱象
发表时间:2018-04-14

中国酒业协会酿造料酒分会成立,终结行业乱象

说到料酒,不仅南北方消费者的认知有差异,而且大多数人根本分不清配制和酿造料酒,更不清楚应该如何选购一瓶好料酒。而这背后也隐藏着料酒行业低门槛、低标准带来的产品质量参次不齐问题。本报在2017年7月6日也进行了《调味料酒乱象令人瞠目》的报道。

为了进一步规范酿造料酒市场,中国酒业协会酿造料酒分会近日在湖州成立,4月底前还将成立酿造料酒标准起草小组,共同起草酿造料酒的科学标准。
不仅如此,在中国酒业协会酿造料酒分会成立大会上,中国酒业协会理事长王延才坦言,“酿造料酒要进行文化、标准、技艺等各种研究,还要研究各大酒种与烹饪的关系,对酿造料酒重新进行社会定义,使中国酿造料酒在新时代真正找到发展突破口。”

中国酒业协会酿造料酒分会成立大会现场 

只要含酒精即可称为料酒?
无论是餐饮行业还是家庭烹饪,但凡需要做饭,都离不开料酒。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健向记者透露,料酒作为调味品的一种,销售额在2008年—2017年保持20%以上的复合增长率。目前国内料酒市场静态规模约70—80亿元,未来有望达到400亿元。而且,料酒销售没有明显的地域限制,各种菜系的荤菜都会用到料酒,在餐饮中的地位仅次于食用油与酱油。而随着传统餐饮业快速发展,以黄酒为主体酿造而成的高品质调味料酒需求得到进一步提升。
尽管增长稳健,但是由于当前料酒行业处于抢占市场阶段,市场高度分散,行业集中度低。毛健表示,当前全国约有1000多家料酒企业,仍以中小型的区域性企业为主,行业前五名的企业只占据约17%的市场份额,其中行业龙头老恒和占8%,王致和占3.5%,老才臣占2.9%,恒顺占1.7%,海天占1.2%,其余占82.7%。
与市场高度分散相对应的,则是行业的低门槛。毛健坦言,2007年开始实施的调味料酒行业标准中,对料酒的定义为:以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。在该标准中,并无“酿造”和“配制”的区分,使得目前市面上存在三种不同的料酒:食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的原酿料酒。
毛健告诉记者,甚至有些企业生产标准达不到行业最低标准,便执行企业标准,同样可以上市售卖。只要含酒精即可称之为料酒,很多企业均能自行生产出来,行业进入门槛极低。

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