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远航酒业首推侍酒文化为广东米酒讲国际化故事
发表时间:2018-04-12

远航酒业首推侍酒文化为广东米酒讲国际化故事

    “米酒也需要醒酒。”“喝一口后,你可以试试再吃口牛舌,看看感觉如何?”“在5℃左右的保存下,米酒的香气是不是更为突出?”

    4月8日,珠三角工匠精神展示馆佛山品牌制造文化街区上,远航酒业大师体验馆内,数位白酒大师,穿起黑色的中山装,坐在各自研发的大师酒前,搭配着合适的器皿、餐食和酒温,为来者做起了品酒“向导”。

    曾经,在中国传统文化里,追求的是“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,但这一次,远航酒业带来的却是与西方相似的侍酒文化,讲究酒的饮用温度、盛酒器皿、餐食搭配等各个方面。

    “侍酒文化推出背后,我们想告诉消费者,酒为什么好喝、该怎么喝,给予消费者一份正确的饮酒说明书,通过粤菜配粤酒的组合,助力广东米酒走向国际。”开馆仪式上,广东远航酒业集团董事长兼总经理关正生介绍

    体验升级

    每一种酒都有“礼仪”

    在远航酒业体验馆里,有一份专门的酒谱,详细记载着每种酒的“礼仪”。

    萃提大米精华的“崔心酿”,保存在20oC至25oC的室温下。倒入陶瓷酒壶中醒酒5分钟,再通过细细的瓶口,倒在专用的敞口圆杯里,一杯刚好20毫升,瞬间米香四溢。

    从温度的保存,到专用的器皿,再到每一杯的容量,都有讲究,堪比西方的侍酒文化。“其实白酒可以喝得像红酒一样优雅,我们希望通过侍酒文化,为喝酒注入仪式感。”关正生说。

    在这一侍酒文化中,白酒也要醒酒。根据酒体的轻重,醒酒时间可以分为3—5分钟、5—10分钟两种类型。适当时间内,酒体氧化,多余的味道被放空,香、甜、清的层次感在白酒中逐步发挥。

    醒酒后,就要挑选合适的酒杯。“酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及玻璃的厚度,都决定了酒入口时的最先接触点。”中国米酒研究院副院长崔汉彬,和酒打了20多年交道,也是侍酒文化的研究者之一。故而,40度的九江十二坊必须配子弹杯,23度的米心酿,就要选择更扁平的敞口杯,这些都是有讲究的。

    更重要的一点,不同度数的酒有不同的侍酒温度,如果说30度的“崔心酿”需要在室温保存,那么23度的“米心酿”最适宜饮用的温度是5℃至7℃。

    “白酒喝的是一个酸味,没到合适的温度,层次感就无法体现。”崔汉彬说。因此,每年中秋过后,远航酒业最知名的“九江双蒸”就进入畅销期,一直持续到来年开春。29.5度的米酒,在广东十几摄氏度的秋风中,薄荷感充分涌现,入喉冰凉。

    一杯一口闷的白酒,喝起来本来就追求一个“爽”字,为何要加上这些礼仪?

    “因为懂得,所以欣赏。”崔汉彬给出了答案,这些礼仪就像一个向导,带着饮酒者去品味白酒。

    “以前的酒类企业停留在做单一产品阶段,没有教会消费者如何体验,消费者只知酒香,却不知道为什么香、该怎么品。”关正生认为,“侍酒文化”是米酒喝法、应用场景的全方位升级。

    粤酒配粤菜

    要为广东米酒闯出更大名声

    “两款白葡萄酒,清淡的配冷餐,浓郁的配汤,主菜上波尔多红葡萄酒,需要提前醒酒,甜酒最后上……”在西方的影视剧中,每一次贵族晚餐,都会有恰到好处的酒菜搭配。

    在侍酒文化里,酒想要达到最佳口感,入口时,还要配上合适的餐饮。一方水土养一方人,独特的气候、菌种、水源酿造出的九江双蒸,本身较为清凉,最配的自然就是粤菜。

    在传统粤菜中,米酒就是厨师最常使用的粤菜法宝之一。“这双蒸,是我的心肝宝贝,喝也行,炒菜也行。这两道菜’酒浸花螺’、’酒蒸鱼头’全靠它了。”早前,香港TVB古装剧《九江十二坊》中,就有拿米酒入菜这一场景。

    “广东的米酒,适合做主角,也适合做配角。”崔汉彬说。与茅台等用高粱酿制的白酒不同,广东的米酒一如广东人的灵活,能低调也会张扬。酒能助兴,一口米酒更能打开味蕾,尝得粤菜之精华。“最妙的是在海鲜汤中滴几滴米酒,整个汤的鲜味更不一般。”崔汉彬说。

    除了入菜,如今的侍酒文化中,不同的米酒,更有对应的菜肴。

    轻抿一口“崔心酿”,米香滑过喉咙,在舌尖上余蕴仍存,再咬一口肥美的醉贝,海鲜独有的咸香、爽口的肉质和米酒的甜绵爽净糅合在一起。嚼咽下肚后,再来一口米酒,袭来的清爽感觉,洁净了口腔。另一款大师酒盛于颇具中国风的束口小瓶中,以腊猪舌为配菜,米酒的醇香加之腊猪舌的咸香,口感浓郁。

    事实上,每个地方的酒都是当地人口味的一个反映。贵州菜酸辣,故而茅台酸浓;川菜香辣,当地的白酒亦透出一股香浓味。而欧洲喝葡萄酒,则因为当地都是吃高脂肪的羊肉牛肉等等,需要葡萄酒解腻。

    以酒下菜,“粤菜声名在外,外界却不知道广东米酒可以相配,我们也是希望通过这一侍酒文化的推广,为粤菜锦上添花,也为广东米酒闯出更大名声。”崔汉彬说。

    讲好酒故事

    让米酒走向国际化年轻化

    从饮用温度、盛酒器皿到餐食搭配,研究出这套侍酒文化并不容易。“如果未来有同行愿意借鉴,我们也非常欢迎,我们希望通过全行业的力量去推动这一酒文化,至少推动健康饮酒。”关正生表示。

    每次倒杯有严格的控制,从15毫升到30毫升不等,啜一口,让绵软甘甜的气息在口腔里充分盘旋,调动舌、颚、咽喉等多维感官的参与,慢慢品味感受米酒千变万化的味道。

    在关正生看来,侍酒文化的提出,一方面是为改变白酒在人们心目中“豪饮”的观念,让社会用健康理性、从文化的角度重新认知酒。

    另一方面,随着消费升级的到来,人们对于酒的追求也逐渐走向个性化,“对一款酒,能够说出它该怎么喝、配什么餐食,知道酒的历史、出处、如何与消费者自身生活匹配,这是品位。”关正生说,侍酒文化的背后,每一款酒的故事成为消费者越来越关注的产品内涵,远航酒业希望通过这一文化,让年轻一代记住产品背后的故事,在原有市场基础上打入年轻人的圈层。

    而在侍酒文化的助推下,广东米酒也正走向国际化。

    作为中国白酒四大香型之一,广东米酒一直以来有很深的根基,但此前广东米酒长时间均处于低价、低档的状态,但在广东,酒的消费总量一直排名全国第一。

    “粤菜配粤酒,我们希望通过不断提升米酒的水平和文化内涵,让粤酒伴随粤菜走向国际化。”关正生说,正如日本青酒配刺身已成为国际公认的饮用习惯,在侍酒文化的推广下,也有望让广东米酒成为国际公认的粤菜配酒,从而提升区域品牌价值。

    以侍酒文化为依托,让米酒走向国际化,走向年轻化。未来,在珠三角工匠精神展示馆佛山品牌制造文化街区上,远航酒业大师体验馆内,坐在临河的玻璃窗前,看华灯初上,啜一口米酒,配着酒酿的花生、蛋糕,或是相宜的小吃,或许将是不少人的选择。

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