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酒香不怕巷子深 平阳好山水
发表时间:2017-10-08

酒香不怕巷子深 平阳好山水


秋天是收获的季节,亦是享受美食的佳期。在探寻“秋味”的过程中,还能寻到美景,可谓美事成双。
于是乎,这个双节小长假,一群饕客们纷纷走进海滨小城平阳,按图索骥,寻找一种藏匿于山水之间的隐世美酒,探索一股别样的乡村醇香。
腾蛟镇的包垟村,位于海拔620多米的高山上,那里家家户户都会酿酒。酒,是这个村庄的固有味道。
驱车往包垟村方向驶去,在连绵婉转的盘山公路上,放眼望去,沿途皆是郁郁葱葱的密林,山路两侧偶尔错落着几间白墙灰瓦。四周宁静悠然,只剩清脆蝉鸣,伴人前行。

隐身深山的酒庄。
离山顶越近,酒香越浓郁。酒味最浓处,便是村中的深山避暑酒庄。环顾制酒工坊内部,一片热气腾腾的景象。老板吴昌鹏说,工坊里出产的主要是黄酒,以清醇甘甜的高山泉水为酒根,当地糯米为原料,浸米、蒸煮、落缸、封缸、发酵等,每一道工序都有学问,再加以矿洞冬暖夏凉的天然优势,使酒处于最佳的发酵温度。而后的一切,全都交予时间。约三个月后,酒成了。酿好的黄酒,清甜、爽口,酒香温柔。

一坛坛黄酒被储藏在矿洞内。
走进矿洞,一坛坛封好的黄酒沿壁而放。凉风携着醉人的酒香,钻入鼻腔。这些装酒的陶坛一看就有些年头了。老板说,时间越陈,酒越香。这里的第一坛酒,已安然度过6570个日子。打开陶坛的塞口,倒入杯中,一口饮下,醇香柔绵,不同于啤酒的清爽、白酒的刚烈、红酒的优雅,自有独特的味道,抑或称之为家的味道。便是喝不惯黄酒的,加些姜和白糖,温热再喝,也会爱上。

平阳特色美食——酒糟饭。
 好酒配好食。在庄里,除了酒,还有许多美味的家常菜。食材不特别,但甚在新鲜,简单烹制即是美味。其中,酒糟饭不可不尝,甜糯不已,回味无穷。
离开包垟村,驱车向西南方向行进,数公里外是一层又一层的绿,这是顺溪镇给人的第一印象。在无止尽的绿中,有一抹酒色。
陈正相是顺溪镇内为数不多的酿酒师傅。他的酒坊位于上顺溪村,即自家老宅的后院。穿过古色古香的木结构老屋,走进酒坊,不大的后院摆着土灶、蒸锅,浓浓的酒香迎面而来,还会品尝,便已醉人。

顺溪镇,至今保留着传统的酿酒工艺。
“从祖辈算起,这门酿造手艺已传承了六代。以前,经济条件不好时,大家舍不得拿粮食来酿酒。到了我父亲这代,才开始用米酿酒。”陈正相说,就连现在正在用的这个土灶台,也是经过祖辈几代人制酒的经验改造而成的。
每天5时许,陈正相夫妇开始忙活,直到19时许才有些许空余时间。一天下来,可以出酒200公斤至250公斤。“酿酒并不复杂,但是要酿好酒,关键要看水和发酵。”陈正相说,顺溪水质本来就好,酒坊内酿酒所须的水,更是从20多公里的高山上接引而来。
酿好的顺溪土烧酒入口,口感纯正顺滑,有点烈,又有点甘甜。

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