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美国在国宴上把这道菜吃的精光
发表时间:2019-11-06

美国在国宴上把这道菜吃的精光



1949年10月1日晚,开国大典之后,北京饭店举行了盛大的国宴,本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承当完成,史称“开国第一宴”。有的人就会说了,要是现场我在的话就好,即使吃不上也能饱饱眼福啊,今天我们要说的这个话题就是,在当时的菜系中,为什么会选择这个淮扬菜作为国宴菜呢,很多人会疑惑不解,其实这其中是有深刻道理的。
众所周知,开国第一宴是在北京饭店办的,但是,操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的9位淮扬菜大师。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。可能说起淮扬菜,我们总以为是淮安、扬州的风味菜。其实不然,淮扬菜中,“淮”即淮菜,指的是以淮安一带为代表的淮河流域。美国总统尼克松访华时,国宴菜单为“两吃大虾、三丝鱼翅、草菇盖菜、椰子蒸鸡、芙蓉竹蓀汤”。(温馨提示:请先收好你们的口水!)
 
而这国宴的有些高级的宾客吃到之后,就觉得国宴就就是应该品尝一下来自各地的特色美食,这样才能彰显我们国家饮食文化的魅力。首先既然是国宴,那么菜品肯定是非常注重的,不仅要满足国人的口味,还要满足外国人的口味,在味道方面尽量要做到大众化。相比于其它菜系,淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。众所周知的文思豆腐,将一块豆腐切丝如发,烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。(顿时感觉这篇文章写完之后,我能当个厨师了。)
 
所以当时的很多外宾不吃葱姜,有伊斯兰信仰的还不吃猪肉,说白了就跟我们现在的回族人一样,这个大家都是知道的吧,这还不包括很多只吃素食的外宾……算来算去,只有淮扬菜能在诸多菜系中脱颖而出了,还有不管是现在还是以前,这个川菜都是相对比较辣的,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,所以呢,现在选择这些淮扬菜也是在适合不过了。
 
所以从文化角度来看,六朝古都扬州文化底蕴浓厚,淮扬菜更是“文人菜”、“士大夫菜”。很多菜肴与扬州的历史名人、琴棋书画、扬州学派都有绕不开的关系,淮扬菜还是变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫,川菜离不开辣椒,鲁菜重油,油少了不行,淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。因为淮扬菜的大多都是以水产品为食材,这样做出来的美食更加具有代表性。

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