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云南那些隐藏在竹子里的美食
发表时间:2020-05-21 15:40

云南那些隐藏在竹子里的美食



一直以来,中国人对竹子都有一种难以割舍的情怀,“宁可食物肉,不可居无竹”,而现在,竹子的用途不仅是用来盖房子,人们对竹子的热衷到了近乎疯狂的地步,爱吃的云南人用竹子做出了各种美食。
 
1香竹烤饭
 
 
 
香竹烤饭,傣语称为"考澜",又称为埋考澜,香竹,应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有小酒杯般粗,竹节约长20余公分。其外包裹着一层雪白的香竹竹衣,用手握而不会粘手,可随意分段食用。 现有:菠萝饭、黑米饭、原味(火腿饭)三种口味。
 
2竹筒饭
 
 
 
竹筒饭是云南的一大特色,竹子香气和糯米相融合,细细一条,造型别致,吃起来舒服。
 
3竹筒鸭
 
 
 
起源于“云南”,其独特的自然地理环境,早就了当地人们对没事哼饪技法的卓越追求。原材料是当地人们触手可及的山竹配以幽香的荷叶当然对鸭肉的要求也很高。必须精选在2斤2两左右的仔鸭。其肉质才可以达到鲜、美味的要求。
 
4傣味烧烤
 
 
 
不是串起来的,而是用竹棍夹着烤的。不同于日常烤串,云南傣味烧烤的一大特色就是香草的用量大,香味甚浓。常用于烧烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等,不能忘记的还有小米辣。
 
5竹筒蒸蛋
 
 
 
竹杯一个,鸡蛋一个,盐、水适量,泡好的枸杞六粒,葱花少许(不喜欢葱味的可以不放)。 鸡蛋搅打均匀。 加水适量,搅拌均匀。 倒入竹筒内。 上锅小火蒸15分钟,注意小火,并且把盖子留一个小缝,这样做是为防止温度过高形成蜂窝眼。将事先泡软的枸杞和葱洒上,再蒸一分钟,出锅。
 
6竹筒酒
 
 
 
竹酒即竹筒酒,竹酒起源于少数民族,他们生活积聚的地方,“竹酒“成迎亲、上梁等大事的必备之物。竹筒酒来自深山,为大自然源生态的佳酿,不仅在外观上让人眼前一亮,而且拿起竹筒就能闻到一阵清香的竹酒味,令人有种敲击竹盖一品芳酒的冲动。
 
7竹筒茶
 
 
 
居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民,有用竹筒茶当菜的食用方法。竹筒茶既有浓郁的茶香,又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
 
7竹笋
 
 
 
竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
 
9竹筒鸡
 
 
 
竹筒鸡,是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特,古老朴实。时至当代,云南和各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴馔,这与"满山的翠竹根连根",竹子取之不竭有关,又因竹筒菜清香秀气,故沿袭不衰,哈尼族的竹筒鸡,便是一例。
 
10竹虫
 
 
 
竹虫,东部云南馆子标配。油炸竹虫是最常见的吃法,它很香、很脆,下酒之必备;作为一个好宴请的桌子上,它一般会代替花生米,是滇南到中南半岛很多民族常见的一道下酒小食。

文明播报

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