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别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做
发表时间:2020-05-19 16:09

别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做


餐饮业生存现状调查:别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做

 

打着“轻餐饮、短平快、单价低”的名头,休闲时尚餐厅吸引着很多年轻人的目光。每逢节假日,很多热门餐厅的门口都会排起长队,市民对此已经见怪不怪。

休闲时尚餐厅的优势不在菜品上。因为休闲时尚餐厅追求的是快速出品,往往是流水线式生产的,菜品的质量可能只是略高于合格线。想要真正留住消费者还得全方位考虑。

●轻餐饮、短平快、单价低

餐饮新模式崛起,八〇后九〇后成消费主体

餐饮业生存现状调查:别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做

 

说起这几年温岭餐饮消费的变化,就不得不提到锦江、银泰、新天地等几个大型商业综合体的相继开业。在这些商业综合体里,除了服装、化妆品、首饰等专柜之外,人流量最大的莫过于各式餐厅了。

“我很喜欢和朋友到银泰、新天地的餐厅觅食,价格不贵,环境又好,是个聚餐的好地方。”李小姐说,“这几年,温岭的休闲时尚餐厅越开越多,种类也越来越多。就拿自助餐饮店来说,火锅自助、烧烤自助、西餐自助比比皆是。还有专做家常菜的,像川越、越界、木樨这一类,人均消费才50元上下。除此之外,日韩料理店也很多。专卖烤鱼、小龙虾这些单品的餐饮店也很热门。”

不过,如果时光回到五六年前,温岭街头的休闲时尚餐厅屈指可数。

李小姐说:“以前,我和朋友一起出来吃饭,经常不知道该去哪里吃,可供选择的餐厅太少,来来去去就那么几家。当然,现在我也经常不知道该去哪里吃,不过是由于犯了选择恐惧症,因为可供选择的店太多啦!”

姚利剑是岭鲜餐饮的负责人,在他的印象里,休闲时尚餐厅的爆发式增长是在2014年。那时,高端餐饮已经开始走下坡路,有些正在往中低端转型。再加上那几年,整体经济环境不佳,不少投资者认为“吃”是日常需求,总会有市场,门槛低、又是现金流,于是纷纷转投餐饮业。

“2014年,温岭的休闲时尚餐厅起码比2013年多了一倍。”姚利剑说。

这些休闲时尚餐厅的消费人群主要盯准八〇后、九〇后。其卖点首先就是价格亲民,人均消费在50元左右,以薄利多销的经营模式为优势,利用提高“翻台率”来实现经营利润的最大化;其次,这些餐厅的装修都十分时尚,风格鲜明,有的是浓郁的后现代风格,有的则十分怀旧。

事实上,相比传统小炒店等,八〇后、九〇后消费者的确更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的休闲时尚餐厅,而“排队候餐”的主力军也正是这群年轻的消费者。可以说,哪里有优惠折扣,哪里有新的餐厅,年轻人就在哪里排队等号。

市场还有潜力,但是生存挺难

曾经家家人气爆棚,如今同质竞争激烈

餐饮业生存现状调查:别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做

 

可是,这些休闲时尚餐厅真的如我们所见的那么火爆,家家赚钱吗?

“火爆没用,休闲时尚餐厅回报慢,起码要两年才能回本。这期间,就有很多餐厅因为受到市场冲击,分流了客户,来不及适应,面临倒闭的境地。”姚利剑说。

2013年底,姚利剑开了川越餐厅。那时候,和川越一样火爆的还有金橘餐厅。那段时间,金橘餐厅可谓红极一时,人气爆棚。可是,不过一年时间,这个引爆温岭餐饮行业的餐厅却默默地因为“水土不服”而不见了踪影。

无独有偶,国际数码城里曾经开了一家泰国菜餐厅,火爆了半年时间,可是没过多久也关门了。曾经很受温岭人期待的“外婆家”,也没熬过半年时间就已出局。不止这些,南洋印象、千叶铁板烧、千溢烤鱼……那些曾经在温岭报得上名的餐厅,如今都已因各种原因告别了温岭餐饮界。

“温岭的很多休闲时尚餐厅都是从外面引进来的,这样的餐厅引进得越早,越能赚钱。”姚利剑说,五六年前,这些餐厅的生意普遍不错,十家中有七八家是赚钱的。“最初,我开了拉芳舍、舍得坊这两家店。2013年之前,这两家店的生意很好,几乎每天满客。

2014年,我又开了川越。刚开始的半年内,几乎每天都有顾客在排队,可是到了下半年,川越的生意一下子萧条下来,起码差了一半。”姚利剑说,不只是他们,整个休闲时尚餐厅市场都面临着这样的局面,主要还是因为竞争太激烈,再加上成本越来越高,利润压缩得越来越少,导致如今同样类型的餐厅十家中有六七家是亏损的。“以前数码城楼上有十几家餐饮店,现在只剩一家,还有万象城那边的餐饮圈也是,陆续倒了十几家。”

2014年底,由于舍得坊效益不佳,姚利剑改成了海鲜自助火锅。“肴锅锅刚开业时,生意是很好的。但是到了2015年,温岭街头到处都是海鲜自助火锅,肴锅锅的生意大不如前,客流量只有最火爆时的五成左右,后来只能改做别的餐饮。”姚利剑说。

“这就是如今温岭餐饮市场的现状——一家火爆的餐厅出来,同类型的很快跟上了,客户马上就被分流了。”姚利剑说,尽管如此,温岭的餐饮市场依然很有潜力。

●餐饮业不好做,别急着盲目“跳坑”

盈利靠的“翻台率”,留人还得全方位考虑

餐饮业生存现状调查:别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做

 

另一家餐饮店的老板蔡先生也表示,都说温岭的餐饮市场不好做,事实并非如此。温岭餐饮市场依然很有行情。有些餐厅显得冷清,只不过是因为客户被分流了。

蔡先生说,很多人都认为餐饮市场门槛低,容易做,纷纷投资餐饮行业,尤其是一些年轻人,完全不懂餐饮业,在外地看到哪里的餐厅比较好吃,生意比较好,没有考虑清楚,就决定在温岭也办一家。他们仿照那些餐厅的装修和菜品,以为在温岭也能成功,结果却以失败告终。

“这一段时间,我就经常接到同行的电话,问愿不愿意接手他们的餐厅。”采访时,姚利剑也感慨,很多人对餐饮市场不了解,只是觉得餐饮是必需品,肯定不会被淘汰,于是盲目地加入,结果就掉进了坑里。姚利剑曾经遇到过一个同行,原本打算开网吧,考察时发现有一家餐厅生意很好,心血来潮就投资了几百万元,加盟了这家餐厅,结果现在亏得厉害。

蔡先生说,想要投资餐饮业,必须考虑很多东西。投资前,必须先做调查,多问行内人,不要凭着一时冲动就盲目投资。决定投资之后,要考虑得更仔细,比如,选址在哪里就很重要。“休闲时尚餐厅的盈利主要靠的是‘翻台率’,选址必需首先考虑人流量比较大的地方。另外,休闲时尚餐厅的菜色和传统餐厅不同,传统餐厅主要追求原汁原味,而休闲时尚餐厅的主要消费群体是年轻人,他们吃东西追求的是新鲜感,口味也比较重,所以多以炸、蒸、干锅这类菜品为主。此外,装修风格也必须迎合年轻人的口味。”

餐饮业生存现状调查:别急着盲目“跳坑” 餐饮不好做

 

姚利剑认为,休闲时尚餐厅的优势不在菜品上。因为休闲时尚餐厅追求的是快速出品,往往是流水线式生产的,菜品的质量可能只是略高于合格线。想要真正留住消费者还得全方位考虑。比如,在营销手段上下功夫。

在姚利剑的经营下,他参与投资的几家餐厅都曾在温岭引起过轰动,靠的就是各种优惠促销的营销手段。

“当然,营销手段主要是为了让新店被人们熟知,之后留住消费者还得靠其他方面。比如,把服务做得更细,把菜品做得更精致,定期推出新产品等。”姚利剑说”

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