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来自资深餐饮人士的大实话必须先听!
发表时间:2020-05-18 19:38

来自资深餐饮人士的大实话必须先听!


入行餐饮前,这些来自资深餐饮人士的大实话必须先听!

 

1、餐饮行业并不如你想象中的那么赚钱。市场竞争的压力越来越大,再加上开店有房租,装修费用、人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧等等,除去这些成本,其实纯利率就那么一点,运气好有20%,一般的就15%左右,真正能赚大钱的真的不多,大多赚的都是辛苦钱。

2、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意,说不定过了几个月生意就冷清了,比如现在很火的一些网红饮品店、烘焙店等等,有的甚至是雇人排队,显得人气高,其实都是一派假象……还有的到了淡季生意会一落千丈,所以在选餐饮项目时,一定要选择没有明显淡旺季之分的产品。

3、不要太迷信酒香不怕巷子深的理论。产品口味是核心因素,但不是唯一,再好的产品,要是选址在偏僻的地方,要将生意做起来可能性很小!再好的口味,再热闹的地点,没有一定的营销手段和技巧来吸引顾客,想做好生意也是很不容易的!

入行餐饮前,这些来自资深餐饮人士的大实话必须先听!

 

4、关于餐饮,选址最重要。需要注意的是:好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合。另外,在选址时,一定要多方位进行考察,包括店面的周边环境(人流量、客流量多大、交通是否便利)、竞争对手的经营情况等等,都需要综合进行考察。

5、如果真的一定要干餐厅,在投资时需要注意:一定要把一半的资金存在银行里,万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人,一般后果都是我都不好意思说。

6、养店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

入行餐饮前,这些来自资深餐饮人士的大实话必须先听!

 

开一家餐厅需要注意什么?如何才能开一家成功的餐厅?

1、保证口味的稳定性

做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

如何保证餐厅的口味?

对于连锁餐饮来说,菜品的味道必须标准化,每一道菜都需要后厨严格把关,规定烹饪的标准方法。

②制定一套标准的菜品制作流程,菜品的原料从采购、到洗净、称重、切配,甚至是腌制时佐料的搭配都需要精确到克,保证产品口味的稳定。

③不断研究开发新的菜品。再好吃的东西吃多了人都会觉得腻,定期的更换菜品种类,甚至是摆盘,都可以给顾客一种新鲜感。

注意:在丰富菜品种类时,一定要注意核心菜品不要太大变动。否则会让顾客对餐厅的定位认知发生改变。另外,新品更新的时间也要控制。很多餐厅出新品的速度非常快,有些甚至达到了一到两周就推出一道新菜的频率。不过问题是换了新菜,菜单也要随之更换,若是菜单更换的频率太高,会产生巨大的成本。

入行餐饮前,这些来自资深餐饮人士的大实话必须先听!

 

2、选对地址就成功了一半

至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析。

①首先,分析餐厅的主要消费群体是什么人?是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族?他们的比例各占多少?人均消费是多少钱?等等……

②然后,找几个同类型的餐饮店进行跟踪分析。他们生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上、中、下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人消费?大致流水是多少?淡旺季区别是多少?等等……分析越细越好。

如果这些都调查完了,可以针对自己项目的特点,选择地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了,但是也要具体情况具体分析。

3、开店先做投入预算

既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。

①比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。

②店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过,你未必能超越别人。

入行餐饮前,这些来自资深餐饮人士的大实话必须先听!

 

4、开店营造人气很重要

经过调查研究发现,在面对陌生店铺的情况下,大多数人在吃东西的时候选择店铺,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是习惯。

所以开店前期营造一个高人气的环境就很重要。人气该怎么造?

①开店前期可以请自己一些亲戚朋友到店来品尝,一来可以让他们给自己餐厅提提建议,获得一些反馈,二来,人多很热闹,也会显得这家店很受欢迎。

②服务员在引导顾客就餐时,可以让到店的顾客坐满靠近路边大窗户的座位,透过窗户,外面的消费者可以看到就餐的场面,从侧面营造生意好的现象,也是一种常见的拉人小“心机”。

③用优惠吸引人。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。

餐厅经营远不如你想像的那么简单,入行之前一定要有心理准备,能吃苦,多学习,坚持+努力,才是取得成功的不二法宝。

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