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贵州这种美食秒杀折耳根
发表时间:2020-03-24 19:45

 贵州这种美食秒杀折耳根

贵州的美食琳琅满目,酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈……酸、甜、苦、辣样样齐全,轻而易举“把隔壁省份的小孩儿都馋哭了”。而这些美食里,也有一些奇葩又黑暗的料理,让外地游客大呼看不懂吃不来,比如说大家熟知的折耳根,许多当地人喜欢吃;但是它有一种腥臭味,让人难以接受(尤其是第一次吃的)。但是本文想介绍的是另一种贵州美食,折耳根和它比起来简直弱爆了!

它是贵州省黔东南苗族美食,当地人都把它当做待客上品,有客人来才会做这道美食;它就是牛瘪火锅。吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族,主要分布在黔东南。什么是瘪?简单来说,“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取“瘪”的过程十分复杂,宰杀牛羊时,要先将其胃部划开,取出其中的内容物(基本上都是将消化还未消化的草料)。

然后用手挤压滤出汁液,那些黄绿色的汁液就是“瘪”。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开,同时激发出一种鲜香,才能真正上桌。里面可以加牛羊肉,也可以加牛羊杂。

如果细究取“瘪”的过程,不说“瘪”就是100%的“屎”,客观的说,也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠,最终会进入大肠,至于下一步会变成什么,也就不用多说了吧。很多人四舍五入,把牛瘪火锅直接叫做了牛粪火锅。

煮好的牛瘪是黄绿色的,吃到嘴里后感觉到是微苦的,但当地人觉得这瘪有健胃、祛热和助消化的功效,所以一般在家里来贵宾的时候才拿出来招待客人。而每个第一次见到牛瘪火锅的人,看着锅里咕噜冒泡的绿色浓汤,伴随蒸腾而起的水气,奇怪的味道随风吹送,人生阅历再怎么丰富的人打开玻璃锅盖前都得把脸别到后背。

许多人更表示听到牛粪火锅这个名字就倒胃口了,更别说吃了。总之,没人敢在黔东南人民的饭桌上撒野,在这里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位;而牛瘪,堪称生化武器级别了。牛瘪从取得到制作,步骤繁多得之不易,因此还紧俏得很。

贵州当地有许多经营牛瘪的店,比如位于贵阳以东 200 公里的榕江县,就是这块黑暗料理地带的核心腹地,号称 " 天下第一瘪城 "。榕江县人口不过 40 万,牛瘪店遍布大街小巷,就连普通的饭店也能点到牛瘪,在榕江如果不卖牛瘪,饭店就开不起来。牛瘪已然成为了当地旅游业支柱。不过绝大部分光顾的客人都是来自当地。外出打拼的黔东南人民回乡第一件事情就是喝口牛瘪汤,灵魂才能得到安抚。

牛瘪也分汤锅与干锅的区别,汤锅牛瘪比较鲜嫩,但是味道更重;而干锅牛瘪味道会稍淡一些。如果第一次尝试,老板都会建议点干锅。吃到嘴里是感觉是微苦的,和牛瘪有缘的人都能get到微苦后的回甘,因而越吃越爱。因此能不能接受,还得实际吃了才知道。

牛瘪验证了中国的地大物博,饮食习惯众多。贵州确实是人类的终极家园,牛瘪汤就像茅台的反面。从折耳根到牛瘪火锅,贵州的友好善意不是谁都能消受的!不过,就算不喜欢吃,也请尊重少数民族的生活习惯;存在即合理,美食也是一样。你有吃过牛瘪火锅吗?感觉如何?没有吃过的下次去贵州敢于尝试一下吗?欢迎留言与我们分享,祝大家好胃口。

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