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称霸全国餐饮业的火锅一哥
发表时间:2019-11-08

称霸全国餐饮业的火锅一哥

近些年,随着收入水平的提高,人们的消费观念发生了巨大转变,外出就餐的频率也越来越多。其中火锅最受到大众的喜爱。有数据显示,去年全国火锅业市场收入超过8700亿,预计2020年将超过万亿元。
提起国内的火锅餐饮品牌,大多数人首先会想到海底捞。这家企业已经成为国内乃至全球最大的中式餐饮品牌,2019年上半年营收高达116.9亿元。此外,像呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也发展得十分迅猛。然而就在这片火热市场当中,曾经的“火锅一哥”小肥羊似乎已经被消费者给遗忘了。
公开资料显示:小肥羊于上世纪90年代末诞生于内蒙古包头市,以“不蘸料的火锅”为核心产品,打破了清汤加蘸料的行业传统做法。鼎盛时期,其年营业额超过50亿,连续六年位居全国火锅收入第一,并成为国内首家在香港上市的品牌餐饮企业。
背后创始人张钢出生于包头一户普通家庭,父母都是钢铁工人。17岁时考入包钢技校,别人都在想着如何谈恋爱,而他却把心思放在怎样赚钱上,靠摆摊卖牛仔裤赚来人生第一笔钱。
毕业后他被分配到钢铁厂担任锅炉工,这一干就是四年。工作辛苦且看不到未来,张钢怕自己这一辈子就这样度过,于是毅然选择辞职。做起了服装生意,期间还卖过手机和信息台。有一次他到通辽出差,吃到一种号称不用蘸小料的火锅,突然眼前一亮,觉得羊肉火锅也是门好生意。
于是他花钱买下这家店的底料配方,然后结合内蒙火锅原有的特色进行改良,并请朋友们来试吃。经过一次又一次的调试,最终制成了独一无二的口味,而这份执着也换来了回报。让他没想到的是第一家小肥羊店开业时,就大受欢迎。开业三天时间,店里几乎都是爆满,还排着长队。
眼看生意如此火爆,张钢迅速在包头新开了两家分店。此后通过加盟的方式,小肥羊在全国发展迅速,最快的时期平均每三天就新开一家店。拥有的连锁店一度超过700家,这数量当时超过了洋快餐麦当劳,成为国内火锅第一品牌。而彼时的海底捞,尽管成立了十年,但知名度远不如小肥羊。
此后公司开始了海外扩张,还在美国等地开设了分店。一直以来,张钢都想让品牌像肯德基、必胜客一样开遍全球。为此他把小肥羊交给了百胜集团(肯德基母公司),希望这家餐饮巨头能带领品牌冲破瓶颈。
然而事与愿违,西式的快餐模式与中式火锅文化格格不入。小肥羊被百胜收下之后,出现水土不服,为了控制成本大量的店铺关掉,近些年更是逐渐淡出了消费者的视野。在这期间,百胜做过数次尝试和改变,开设的新店改变了以往的装修风格,还推出新式茶饮以吸引年轻消费者。
有业内人士这样点评:如今,面对已经崛起的海底捞和其他新兴的网红火锅店,小肥羊这个曾经的火锅一哥就算怎么努力,已经很难重现当年的辉煌。

文明播报

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