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做开酥肉饼,打破传统,教你新方法
发表时间:2019-11-07

做开酥肉饼,打破传统,教你新方法

做开酥肉饼,打破传统,教你新方法,不用油酥面,层层开酥超好吃

 

叶子家特别喜欢做各种饼,早餐喜欢千变万化,每天早餐除了破壁机打出来的汤饮外,还基本离不开面食。

饼的做法我也是分享得特别多,今天再来分享一款很特别的饼的做法,很推荐亲们试试,真的非常好吃哦。

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这款饼做出来外皮酥脆好吃,内馅肉嫩多汁美味,吃起来很有层次感。

这款饼不用油酥,但照样可以做成一层一层的开酥,只是我做的时候抹油比较少,所以开酥效果不明显,但吃起来不油腻,也丝毫不影响其美味哦。

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这是一款不需要发酵的饼,做起来时间不算太长,当然也不是很快捷的一种饼。

饼的馅料我通常一次性会做得多一些,一般除了做饼,还经常会包一些饺子冷冻在冰箱里,早餐做冰花饺就非常方便了。

好了,下面来看看具体做法......

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【食材】

中筋面粉300克、猪肉300克、大葱两根、生姜一块、鸡蛋一个、生抽适量、蚝油适量、盐适量、油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、椒盐适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、面粉里加入少许盐,分次加入温水,揉成光滑的面团。

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3、将面团分成大小适宜的小剂子,搓成长条,表面刷上适量油,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

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4、趁醒面的时间来做馅料,大葱切成末,生姜也切成末。

建议生姜和大葱分次切,因为大葱可以切得粗一些,生姜最好切得碎一些,当然要求不高也可以一起放入切。

分开切也多花不了多少时间,用切碎机切一次也就是十多秒就切碎了。

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5、猪肉绞成肉末,三肥七瘦的比例比较好吃,不过我一般肥肉加得不多,注意猪皮不要放入,因为生肉皮这样直接切不碎。

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6、肉末里加入适量盐、打入鸡蛋,朝一个方向充分搅拌顺滑,然后加入大葱末、生姜末、生抽、蚝油、芝麻香油、几滴花椒油,朝一个方向搅拌均匀。

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7、将醒好的面团剂子擀成薄片,表面抹上适量油,再撒上少许椒盐,一端放上适量馅料。

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8、将面皮一边拉伸一边卷起,尽量拉得薄薄的,但别拉破。

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9、裹好后稍微整一下形状。

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10、锅里加入适量油,放入饼,表面刷一点油防干,小火慢慢煎。

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11、一面煎黄翻一面再慢慢煎。

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12、煎至两面焦黄,中心熟透为止。

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13、成品图。

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【小贴士】

一、刷的油如果为了追求更好的口感,可以做葱油,葱油的做法就是在油里加入生姜、洋葱、大葱、香菜根等炸出来的油;

二、这个饼直接用油煎出来需要小火慢慢煎,油要稍微多一点,煎至熟透,如果想低油一些,可以采用水煎包的方法,就是加入一点油,加入适量水,盖上锅盖,开中小火,同样煎至两面金黄熟透为止。

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叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

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