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媒体:餐饮行业闭店率高达70%
发表时间:2019-11-04

媒体:餐饮行业闭店率高达70% 
 

团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布的《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。当前消费回归理性,经营成本持续上涨,赚钱的餐厅已是凤毛麟角。
 
在残酷的餐饮赛道中,有个餐饮品牌根据市场需求变化,勇于改革创新,在白热化的竞争环境中“杀”出一条制胜之路,历经15年屹立不倒,这个品牌就是“花舍”。
 
十五年里,花舍历经五次品牌升级,从最开始的1.0咖餐主题,到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题,现在已升级到5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高。
 
创始人郑金艳女士说:“餐饮经营的本质就是满足消费者需求,时代在变化,我们的顾客也在变,我们能做的就是通过品牌升级给顾客超出预期的体验,我们每次升级都是对环境、产品和服务的迭代进化,只有这样我们才不会被顾客和这个时代淘汰”。据悉,花舍目前已准备对品牌进行6.0版本的升级。
 
 
 
 
 
产品是1,其他是0,有1才有坚持的意义,才有发展的可能。在郑金艳女士看来,出品即人品,花舍不允许任何一款不符合标准的菜品被端上客人的餐桌,同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略,每周固定召开出品会议,针对每款出品和客人的建议反馈及时作出改进。
 
另一方面,花舍对于供应链端的食材选择很苛刻。郑金艳女士说:“修合无人见,存心有天知。在食材选择和食品安全上,十五年来我们从未有过一丝懈怠”。花舍在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源,筛选了十几家供应商,实验了上百款牛肉品种,最后与世界最大的牛排供应商合作,确保品质稳定和种类丰富。至于深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡,花舍对几十种鸡进行品种筛选,为了找到可以达到最佳脆感的鸡肉,同时测试出最理想的炙烤时间,研发团队每天要吃十几只鸡,最后采用的海南文昌鸡,从原产地宰杀到空运至北京,再端上餐桌,最长时间不会超过13个小时。
 
 
继第一品牌花舍咖餐厅之后,花舍又打造了第二品牌花舍鲜之味(UMAMI picnic)和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐,再到布局中餐,花舍的多品牌战略可谓稳扎稳打,步步为营。郑金艳女士告诉记者,品牌多元化和国际化,是集团今后发展的两个重点方向。花舍的品牌矩阵也是根据同一个目标群体的不同需求来进行组合的。第一品牌花舍咖餐厅可以满足顾客的休闲需求,升级后的5.0餐厅又能满足顾客中高端的商务宴请需求。第二品牌花舍鲜之味主打超高性价比的美学料理西餐,满足了目标群体对精致西餐和下午茶的需求。而第三品牌紫丁湘菜馆主打时尚湘菜,用年轻人最喜欢的重口味俘获消费者的味蕾。三个品牌的组合策略,形成了花舍会员和粉丝的消费闭环,这给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。
 
餐饮作为一个传统行业,现在正经历着冰火两重天的现状,如何能在瞬息万变的市场中抓住生机?相信花舍的十五年经验可以启发更多餐饮人。正如郑金艳女士所言:“现在花舍既可以在同一品牌内不断升级,做品牌内的差异化,也可以跨越品类做新模式,这都是顺应了时代的发展。”


 

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