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兰州网红餐饮店 你去了吗?
发表时间:2019-11-03

兰州网红餐饮店 你去了吗?

10月26日,刚刚出差返兰的马涛还没来得及收拾一下自己的小屋,就急忙去附近新开的一家网红饮品店“打卡”。经过了长达半小时的排队等待后,马涛如愿买到了心仪的饮品。但她做的第一件事并不是尝尝杯子里的饮料,而是用这个杯子做前景,拍照发朋友圈。从出门到发完朋友圈,前后折腾了3个多小时,喝着已经有些变凉的奶茶,马涛却觉得不虚此行。
 
如今在兰州,大大小小的网红店如雨后春笋般风靡街头。而与马涛一样,愿意为网红饮品排上2小时队的年轻人亦不在少数。对此,相关业内人士表示,“网红店”正在利用环境和产品以及营销手段吸引路人排队购买。而排队现象的背后,则是消费者消费观念的悄然转变。
 
 
1“打卡”网红店,消费者排长队“好这口”
 
10月26日,周末。晚上7时许,兰州中心一家饮品店依然门庭若市,前来购买饮品的消费者从门口一直排到了十米开外。白领张跃然告诉记者,自己已经在这里排队近半个小时,而根据叫号情况,估计还需要15分钟左右才能拿到饮品。
 
“我是40分钟前到的,先要排队点餐,点完还得继续等。”在一旁排队的李女士说,朋友圈都在晒这家店,她趁着周末,特意来尝尝。据该店店主介绍,由于排队火爆,他们不得不采取限购措施,但门店外仍有消费者排起长队,引来过路行人好奇的目光。
 
记者留意到,火爆的排队等位情况也出现在六楼的一家火锅店。当日下午5时,记者询问订位情况时,被告知已无座。“周一到周四人少,能实现到店即就餐。周末没有预订的话,等位时间基本都在3小时以上。”该店工作人员表示,现在排号,预计就餐时间在晚上9时以后。
 
如今,在兰州动辄排队1-2个小时只为喝一杯奶茶或吃一顿饭的现象并不少见。这些店铺大都通过网络进行口碑的传播与积累,再将线上流量转化为线下门店消费的顾客,因此被称为“网红店”,而门口消费者排起的长队,也成为网红店最鲜明的标志。
 
2排队两小时,只为朋友圈晒张图?
 
记者了解到,这些吸引消费者排队的网红店,其实消费并不低。以奶茶为例,普通的奶茶饮品店人均消费在13元-20元,网红店的人均消费则集中在30元-60元。但排队久、价格高等因素似乎并没有影响其受欢迎程度。
 
“越难买的越好嘛,物以稀为贵呀。”在万达商业广场一家新开的甜品店门口,排了将近一个小时队的大学生王晓云不以为然地说。当被问到排队两三个小时只为买一块蛋糕,会不会觉得浪费时间时,王晓云笑答:“不会啊,难得双休日有时间”。
 
记者留意到,在网红店排队的消费者大多在35岁以下。社交平台上大范围的传播,是吸引他们前来“打卡”的主要原因。拍照发朋友圈,则是大部分消费者拿到商品做的第一件事。但谈到消费体验,不少人却感叹:“其实东西吃到嘴里的时候并没有特别惊喜的味道,很多时候都是消费心理的加持。”
 
当然,也有一些是因为消费者的“从众心理”选择跟着人流排长队。一位细心的消费者告诉记者,有排队现象的网红店往往都开在人流量大的购物中心、商业区,能最大限度获取自然流量,给人的感觉是“队排得这么长,一定好吃,等待也是值得的。”
 
3场景消费兴起,顾客愿为附加值买单
 
“为了一杯奶茶至于这么排队吗?”这可能是很多人面对排长队的网红店有感而发的疑问。但数据调查则反映出顾客对网红店的宽容态度。调查机构英敏特日前发布报告称其研究表明,28%的消费者认为花2个小时排队购买网红茶饮是值得的。
 
“事实上,网红店最大限度地满足了消费者的心理需求,或者说,排队‘打卡’网红店,其实不是为了商品本身,而是一种心理需求。”在兰州财经大学经贸学院王学军教授看来,当我们经过长达数小时的等待后,把“终于吃到×××或终于买到了传说中的×××”发到朋友圈的那一刻,心理上的满足感才是用排队的时间成本真正想换来的东西。
 
除满足心理需求外,网红店亦满足了消费者的社交需求,即网红店蕴含的社交价值。王学军说,许多情况下,网红店已不仅仅是消费场所,更多的则是社交场所。现在大部分网红店里的顾客,都是去拍照、社交,而并非只有消费这一个目的。
 
在兰州本土经营了数十家饮品店的耿先生则表示,随着居民生活水平的提高,人们对食物质量要求越来越高。而网红店,除了新颖的产品外,还有场景消费,有更多的服务和品牌的附加值。“消费者愿意为这部分场景消费而不光是为商品本身埋单,甚至付出高额的溢价或时间成本,这本身也是消费升级的一种表现”。

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