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这个北非国家还有非典型性阿拉伯餐饮
发表时间:2018-07-09

这个北非国家还有非典型性阿拉伯餐饮


  中东国家的食物大多味厚油重,旅人至此只要闻到味道便可断言是阿拉伯食物无疑了。可同样是穆斯林国家的摩洛哥,虽然严格按照清真的方式处理食材,最终的呈现却融合了阿拉伯、西班牙安达卢西亚和地中海的不同风格。在这个曾被法国殖民44年的北非后花园国家的饮食中,至今也能察觉一些法餐的浪漫。

  曾经是法国和西班牙殖民地的摩洛哥习得了西餐的精致

  要说摩洛哥的饮食,绕不过去的话题一定是香料。摩洛哥人对香料的爱,真的不亚于我们对食盐的依赖。从前菜到主菜,道道都有不同的香料次第登场:番红花、红椒粉、迷迭香、郁郁粉、小茴香、胡椒、肉桂粉等等。他们对香料的使用也是自成一派,菜肴成品口感柔和,不辣不燥,远没有阿拉伯餐饮对香料怀揣着的那种“浓情厚意”。

  摩洛哥的传统餐厅建筑会带有安达卢西亚风格

  【家家沙拉花样多顿顿面包打头阵】

  到摩洛哥的餐厅里吃饭,通常会先上几道前菜,当地人一以贯之称为“沙拉”。式样各家不一,有一道却是家家必有:摩洛哥面包。据说,摩洛哥政府为此每年都要投入大笔资金,以确保一整块面包在当地的价格相当于我们的一元钱。

  面包是摩洛哥人餐桌上必须要有的

  摩洛哥面包口感偏硬,很有嚼劲,有着国内大饼的表皮,面包的芯。通常会先跟几道小菜一起摆上,小菜里十有八九都会有一道质感粘稠的糊状菜,焗豆(Fuul)和茄泥(Zaalook)出现的频率最高。焗豆是把蚕豆浸泡,去皮加配料及香料,用小火炖烂,再加橄榄油和番茄,有时还会加上柠檬及洋葱调味。茄泥一般是橄榄油拌上洋葱、西红柿,佐以香料而成。这两种都是热盘,非常适合手拿摩洛哥面包蘸着吃。当地人还会用面包擦擦盘子,蘸尽最后一点酱料。

  摩洛哥人对焗豆的爱就是用面包擦干净盘上的酱汁

  茄泥也是摩洛哥沙拉里大众喜爱的热盘

  冷盘的沙拉最常见的便是土豆、甜菜根、胡萝卜、黄瓜、橄榄之类的,跟西方沙拉做法大体相似,都是淋上橄榄油,搭配一些迷迭香。味道都比较清淡。

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