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新零售的“小”生意,关于餐饮的那些事
发表时间:2018-06-10

新零售的“小”生意,关于餐饮的那些事


每次提到消费品零售总额,总让人觉得零售行业是个很庞大的市场,会有处处充满机会的幻觉,大家都想找到“吸引人”的项目。
2017年全年达到人民币366262亿元,同比增长10.2%,红色圈起来的是增长幅度,较高的超过整体增长
零售是很大的经济体,涵盖了电商、线下实体,还有各式各样的类别,经营的操作方式完全不同。
以往随着经济的高速增长,办展撒钱搞热气氛样样来,出手很大方。只要敢,用表象化模仿吸引眼球的方式促进发展,粗旷一点都能飞起。
只是,现在有许多人已经感觉到,市场经济情况和以往很不一样了。
就像图表上,和整体经济增长几乎持平的饮料类,就意味着几家欢乐几家愁。

连锁加盟展看起来热闹,但你是否能掌握细节
多元化的看待“细节”两个字
为了让新人也能明白,我们从“小”零售抓起,就从饮料举例:
饮料是一个大分类,其中还有很多中分类,比如果汁、茶饮、咖啡、罐装饮品等。每一种中分类,针对产品差异的特性,管理起来都不一样。
无论什么类别,把其中几个差异点的优势突显出来,就可以让你产生销售优势
问题来了,假设你要开饮料店,你想要卖果汁还是卖茶饮,还是两种都卖?
答案是取决于供应链是不是有优势(快多好省)?库存管理是否能保证商品的质量?这些才是良性循环的核心问题。
从细节中做出正确的决定
再多一层考量,如果店面所在的区域在学校周边(较少人喝果汁,较多人喝茶饮),那么饮料店是否要包含果汁?还是单做茶饮?
这个细节就是很关键的决定,因为影响到:
  1. 保持新鲜与否会影响口碑好坏
  2. 是否有足够空间进行库存管理
  3. 卖不掉的报废耗损的成本高低
所以,能不能赚到钱,得看你对所在的区域消费是否做了足够的掌握。

文明播报

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