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餐饮老板经营经验
发表时间:2018-04-14

餐饮老板经营经验

常常有人说餐饮是个暴利行业,采购价一斤两元的蔬菜做成饭菜就要三十多一份。再加上餐饮行业门槛低,无学历无身价无高矮胖瘦的要求,因此很多人就这样认为--只要能做出令人满意的菜肴就能在这一领域有所立足。
然而我们只看到了人头攒动热火朝天的餐厅,却并未仔细理性的去分析一个餐饮背后的成本问题,这背后的真实数据才是餐饮企业发展的一大绊脚石。


通常而言餐饮的成本主要有房租水电、员工工资、食材采购费用等组成。其中房租水电和员工工资占比较高,以苏州市区普通商业广场的店铺为例,50-70平米的店铺年租金在10万到15万之间。这些高昂的成本可以说是板上钉钉省吃俭用也撼动不了的,聪明的老板往往会在食材的采购和储存、新型营销管理工具上下手来降低餐厅的成本。如果操作得当,能直接省出20%以上的利润。


1、原材料的采购
采购标准化系统化对餐饮食材供应链的完善影响至大。每个餐饮人都知道,食材采购链是个灰色地带,成本的可压缩性很高。可以说食材采购的好,餐厅利润就高,尤其是大型的餐饮公司,每日消耗量大成本的可控空间很高。


然而真正到了具体操作上就会面临很多问题,归根结底还是因为餐厅涉及到的食材种类多,批发市场各食材价格波动大。如今在互联网的帮助下,网上采购食材反而让这个难题有所缓解。通过相应的生鲜平台,不出门就能完成每日采购任务。
2、合理的食材储存
餐饮食材通常保质期较短,减少它们的腐坏量就是降低了成本。
3、互联网管理工具


2017年是小程序的元年,其在短时间内就开创了一个新市场。互联网对餐饮的渗透率很高,小程序就是一个很好的例子。如今诸多餐厅都会用一些管理类小程序,能够满足食客在线订单、排队通知、在线支付等需求,可以说是直接省去了不少人工和时间成本。
战国荀子曾讲,君子生非异也,善假于物也。擅长使用合理工具的餐饮企业才能在餐饮业鹤立鸡群,才能成为优秀的餐饮企业。

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